近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，而各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天。有人说，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式相对容易做到标准化和快速复制。

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　　烤鱼店越开越多，市场的竞争也变得来更加的激烈，因此，各家烤鱼店在烤鱼的方式上也是别出心裁，大家能见到的就有用炭火、烤箱炙烤的，有采用瓦缸、石板、铁板烤的……而在烤鱼的口味上，同样是挖空心思，像时下比较流行的就有香辣、麻辣、孜然、蒜香、子姜、泡椒、豆豉、鲜椒等多种风味。

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在成都目前多样化的烤鱼方式中，“上善佳纸上烤鱼”烤制方法新颖独特，口味绝佳，给人耳目一新的感觉。
　　中餐馆里的纸包鱼、纸火锅，以及韩式餐馆里的纸上烤肉等，估计很多读者朋友都见识过了，而上善佳纸上烤鱼，恐怕很多人没听说过，更没有体验过。
　　“上善佳纸上烤鱼”是以电热烤鱼——通过下面的发热管发热传导至烤盘，用它来烤鱼，自然是更干净卫生。
　　“上善佳纸上烤鱼”一般只烤三种鱼：草鱼、裸斑鱼和黔鱼，有香辣、泡椒、孜然三种口味供食客选择，而这样的菜品设计，显然是为了简化制作流程，从而有助于推行标准化操作。
　　在当今餐饮市场上，正如一句老话说的：只有想不到，没有做不到。而笔者从这家店里看到的是：一道原来“江湖气”很浓的炭火烤鱼，经过无数厨师的不断改进，如今已经变成了具有时尚感的纸上烤鱼，而如此演变的过程，我认为还是值得大家去关注并加以思考的。

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